INGREDIENTES (serve 2 pessoas)
- 2 porções de macarrão (usei macarrão de ovo fresco, cerca de 300 g)
- 1,5 colher de sopa de molho de soja
- 3 colheres de sopa de molho de ostra
- 1,5 colher de chá de molho de soja escuro
- 3 colheres de sopa de óleo de amendoim
- 300 gramas (10,6 onças) de carne bovina
- 1/4 colher de chá de sal
- 1/8 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 2 colheres de sopa de vinho de cozinha
- 1/2 colher de sopa de molho de soja
- 1/2 colher de sopa de amido de milho
- Pimenta preta a gosto
- 1 cebola média cortada em rodelas finas
- 3 pedaços de cebolinha, cortados em pedaços de 2 polegadas de comprimento
INSTRUÇÕES
- Corte 300 gramas de carne bovina em pedaços de 1/8 de polegada de espessura. Você pode usar mandril de carne, flanco, lombo, bife do lombo.
- Marinar com 1/4 colher de chá de sal, 1/8 colher de chá de bicarbonato de sódio, 1/2 colher de sopa de molho de soja, 2 colheres de sopa de vinho de cozinha chinesa, 1/2 colher de sopa de amido de milho, um pouco de pimenta preta moída na hora a gosto. Misture bem e deixe descansar por 20 minutos.
- Ferva uma panela com água. Cozinhe 2 porções de macarrão de ovo fresco por 2-3 minutos. Se você estiver usando um tipo diferente de macarrão, siga as instruções de cozimento na embalagem.
- Enquanto espera pelo macarrão, você deve ter tempo suficiente para cozinhar a carne.
- Tenho muitas pessoas me perguntando - por que minha comida está grudando na minha wok de aço carbono? Bem, você precisa aprender a controlar o calor do wok corretamente.
- Primeiro, ligue o fogo no máximo e aqueça o wok até que esteja fumegante. Em seguida, adicione um pouco de óleo. Seja generoso com a quantidade de óleo para esta receita, porque você quer óleo suficiente para revestir o macarrão para que ele não grude ao servir.
- Dê uma mexida para que o óleo crie uma leve superfície antiaderente no fundo. Aguarde até que o óleo fume novamente. Isso significa que o wok está quente o suficiente para você adicionar a carne marinada. Mexa e cozinhe. Dessa forma, a carne não grudará no wok. É assim que você controla o calor do wok corretamente. Nós o chamamos de 掌握火候 em chinês.
- Quando a carne estiver meio cozida, você ainda poderá ver uma cor rosa aqui e ali. Adicione um punhado de cebola fatiada. Mexa por mais 15 segundos.
- Até agora, o macarrão deve estar pronto. Retire-os rapidamente. Sacuda o excesso de água. Jogue um punhado de cebolinha no wok junto com o macarrão cozido. Desligue o fogo. É importante, explicarei o porquê mais tarde.
- Adicione 1,5 colher de sopa de molho de soja, 3 colheres de sopa de molho de ostra e 1,5 colher de chá de molho de soja escuro. Sugiro que você use um molho de ostra de melhor qualidade, pois é o sabor principal. Misture até que o tempero esteja bem combinado.
- Desliguei o fogo logo antes de adicionar o macarrão é porque estamos fazendo Lo Mein, basta mexer e misturar. Se você mantiver o fogo ligado, estará fazendo Chao Mein, que significa macarrão frito. Essa é a diferença entre lo mein e Chao Mein.
- Dê um gosto para ajustar o sabor antes de servir, porque cada marca de molho de ostra e molho de soja tem um nível diferente de sódio. Você pode adicionar um pouco de óleo de gergelim torrado no final, se quiser. Eu não porque eu usei óleo de amendoim ao cozinhar a carne.
- É isso. Você terminou. Aproveitar!