0:07 Pomfret refogado
3:41 Peixe frito crocante com molho tártaro
6:24 Panko Fish Fry com molho agridoce
7:29 Peixe no Vapor no Balde de Sauna
12:59 Cavala Real Assada Seca
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Pomfret refogado:
O pomfret de prata é um dos ingredientes mais procurados na China e em Taiwan, especialmente durante o ano novo chinês. Sua carne é delicada e amanteigada, e tem um ótimo sabor se cozido no vapor, refogado ou em curry. Neste episódio, o chef John demonstra como refogar o pomfret de prata com lombo de porco para dar um toque extra de sabor.
Cavala Assada Seca:
A cavala é um peixe maravilhoso porque a forma como a prepara influencia profundamente o seu sabor. Mas em seu estado nativo, tem um sabor ousado, e as pessoas dizem que tem gosto – não de frango, mas de salmão ou atum, que já estabelecemos que pertence à mesma família. Como textura, é firme, mastigável e um pouco oleoso.