Receita de Biryani de Frango
Ingredientes:
Para o frango:
Óleo vegetal
Uma cebola grande picada
5 dentes de alho, picados
Pedaço de gengibre de uma polegada, ralado
Um frango inteiro cortado em pedaços sem a pele
Dois paus de canela
Vagens de cardamomo verde
cravo
três folhas de louro
meio anis estrelado
sal a gosto
Uma colher de chá de cominho em pó
Uma colher de chá de coentro em pó
Uma colher de chá de caril em pó
Uma colher de chá de pimentão vermelho ou páprica
Meia colher de chá de pimenta preta
meia colher de cúrcuma
Três tomates grandes picados
Opcional: pimenta
Meio copo de iogurte
Dois copos de água
Para o Arroz:
Três xícaras de arroz basmati
Uma colher de chá de sementes de cominho
uma colher de sal
Quatro xícaras de água
Manteiga ou ghee (20 gramas)
Uma pitada de açafrão ou cor de açafrão
Coentro fresco e folhas de hortelã
Para a Salada de Iogurte:
Quatro pepinos médios picados
Duas xícaras de iogurte
Um dente de alho, picado
meia colher de cominho
sal a gosto
Folhas de hortelã fresca
Instruções passo a passo para fazer o biryani de frango:
Em uma panela grande, aqueça um pouco de óleo vegetal e adicione a cebola picada. Cozinhe até que a cebola esteja caramelizada, retire um terço das cebolas caramelizadas e reserve.
Junte os alhos picados e o gengibre ralado, de seguida os pedaços de frango e as especiarias (canela em pau, cardamomo, cravinho, louro e anis estrelado).
Tempere com sal e especiarias (cominho, coentro, curry, pimenta vermelha ou páprica, pimenta preta e açafrão).
Adicione os tomates picados e cozinhe por 5 minutos, em seguida, adicione pimentas, se desejar.
Misture o iogurte e 2 xícaras de água e cozinhe em fogo médio por 30 minutos.
Para o arroz, em uma panela separada, ferva 4 xícaras de água com sementes de cominho, paus de canela, cardamomo, cravo e folhas de louro e uma colher de sopa de sal.
Adicione o arroz basmati lavado, tampe a panela e cozinhe em fogo alto por 8 minutos.
Volte à mistura de frango e acrescente os coentros frescos e a hortelã, bem como a cebola caramelizada reservada.
Misture delicadamente o arroz cozido, adicionando uma pitada de açafrão embebido ou cor de açafrão.
Termine cobrindo com as cebolas caramelizadas restantes e um pouco de manteiga ou ghee. Cozinhe em fogo baixo por 30 minutos.
Para a salada de iogurte, misture os pepinos picados, 2 xícaras de iogurte, alho picado, cominho, sal e folhas de hortelã.
Sirva o biryani de frango com a salada de iogurte ao lado. Aproveitar!